今回は「初孫」というお酒です。

東北銘醸株式会社というところで作られており、場所は山形県酒田市。

購入した日本酒はラベルを見ると

純米酒、精米歩合60％、日本酒度　+3、酸味1.4と記載されています。

少し酸味がありがありますがまろやかでスッキリしていて後口が

いいお酒です。

Webサイトを見るとこの酒蔵は全量が「生酛造り」とあり

昔からの製法で作られているようです。

日本酒を作る工程の中に、「酒母造り」という工程があります。

糖分をアルコール発酵（日本酒）するのに酵母を使用します。

酵母を培養するために酵母が培養しやすい酸性に

しておく必要があります。昔ながらに乳酸菌を育成して酵母培養

することを「生酛系酒母」と言い、この手法を用いているので

「生酛造り」と言われています。

乳酸菌を育成せず、出来上がっている乳酸菌を入れるものを

「速醸系酒母」と言います。

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今回はテキサスの日本食レストランで日本酒の飲み比べ

ができたのでそれについて記載します。

写真の左側から分かる範囲でですが紹介します。

1：菊水　純米吟醸　　　新潟のお酒になります。

　やや辛口、精米歩合　55％、アルコール度数　15％、日本酒度　+2

　豊かな香りがあり若干柑橘のような風味で、料理の味を邪魔しない

　香りよく爽やかでスッキリした味わいです。

2：春鹿　純米酒　　　　奈良のお酒です。

　超辛口、精米歩合　60％、アルコール度数　15％、日本酒度　+12

　酒米は五百万石を使用。超辛口だけあってコクとキレ？があり

　日本酒の口当たりはありますがスッキリしています。

3：酔鯨　特別純米酒　　高知のお酒です。

　やや辛口と感じました。　精米歩合　55％、アルコール度数　15％

　酔鯨は特有の酸味があると言われますがそこまでは感じさせず

　キレのあるスッキリとした飲み口です。

4：一ノ蔵　特別純米酒　　宮城のお酒です。

　やや辛口、精米歩合　55％、アルコール度数　15％　日本酒度　+2

　スッキリとしたスマート感ある香りとほのかな酸味です。

　今はたくさんの銘柄、日本酒を覚えてきましたが昔は

　有名な日本酒は久保田、八海山、一ノ蔵くらいしか知りませんでした。

　今でも安定した品質、美味しさです。

5：男山　特別純米酒　　北海道のお酒です。

　辛口、精米歩合　55％、アルコール度数　15.5％、日本酒度　+10

　柔らかで口当たりがよいお酒です。テキサスでは日本食レストランで

　よく見るお酒の一つです。

6：鬼ごろし　純米酒　　兵庫のお酒です。

　辛口、精米歩合　70％、アルコール度数　15％、日本酒度　+6

　少し日本酒っぽい口当たりが残りますが辛口のためスッキリしています。

飲み比べをすると各々の特徴が感じされるので皆さんも試されては

いかがでしょう。

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さてアメリカで手に入る日本酒第二弾です。

今回は白鶴です。

白鶴という文字以外は英語で書かれていてアメリカで作られた日本酒

のように感じますがIMPORTEDと書いてあるので日本から輸入した？

お酒のようです。ラベルを見るとあまり詳細には書かれていません。

SAKE　METER VALUEが「+4」なので辛口よりだと思います。

厳選されたお米と灘の名水、六甲の湧き水と書かれているので

日本で作られていることがわかります。

季節によって冷たくてもぬる燗、熱燗でも楽しめるお酒とあります。

飲み口は少し辛口なこともあり飲みやすですが、やはり温めると

日本酒独特の香りや風味が出てくるので、あまり日本酒を飲まない人

は冷やして飲むかまたは夏にはオンザロックも良いのではないでしょうか。

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今回、いただいたのは高橋庄作酒造店の会津娘です。

会津娘にもいろいろとありますが純米吟醸　穣（じょう）です。

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原料米は会津産　五百万石（有機米）　100％

精米歩合　55％　アルコール分　16度と書かれています。

さらっとした香りと飲みやすい味わいを持った日本酒です。

会津娘には何種類かありますので季節にあったお酒を選んで

飲むのもいいと思います。

現在、私はアメリカのダラスに住んでいます。

ここで手に入る日本酒を紹介ていきます。

最初は宝酒造の松竹梅です。純米酒で普通と辛口の2種類が手に入ります。

お店によってまちまちですが1.5L　12-16ドルぐらいで購入できます。

ラベルを見ると純米酒、少し辛口で香りはマイルドとなっています。

辛口の松竹梅もラベルだけ写真に載せました。

辛口はさらに辛口、香りは軽く、なめらかとなっています。

共に40度くらいに温める、または常温、ロックが最適、冷酒は良いとのこと。

普通、辛口とも同じ内容です。日本酒度は普通+3、辛口+7

なので確かに辛口のほうが甘みがないと思います。

純米酒は醇酒と呼ばれ、一般にはコクのあるタイプの日本酒です。

「豊富な旨味」、「濃厚な味付け」、「適度に効いた塩分」などの料理が

いいとされています。

ラベルには焼いたりゆでたりした魚、肉、寿司、天ぷら、すき焼き、

日本の料理やアジアの料理が進められています。

私は夏は氷を入れてロック、冬は熱燗で飲んでいます。

やはり、日本の美味しいお酒と比較してしまうと味が劣る

（まろやかというよりは酒臭い感じ、フルーティーな感じはしません）

ため、美味しい飲み方を試行錯誤中です。

たまに、刺し身を買って食べながら飲みますが刺し身やお寿司のような

さっぱりしたものよりどちらかというと少し、味付けの濃い肉や煮物等

のほうが合うかもしれません。

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大和川酒造です。

喜多方駅から10分程度のところに位置しています。

大和川酒造は1790年に創業し9代にわたって日本酒を作り続けてきました。

最近では海外へも進出しているそうです。

田んぼからの酒造りを実践していて自社で栽培された

酒造好適米「夢の香」「山田錦」を原料米として酒造りをしているそうです。

ここは自由に見学もできる酒蔵で試飲できるお酒もたくさん置いてあります。

純米吟醸でさらっと飲める自分好みの日本酒が置いてあります。

銘柄としては「弥右衛門」がやはりお勧めになります。

純米辛口　弥右衛門　：　夢の香を60％まで精米したお酒

　　　　　　　　　　　　純米酒ですが冷酒でも十分楽しめます。

純米吟醸　弥右衛門　：　華やかな香りがして楽しめます。日本酒らしい

　　　　　　　　　　　　味わいとそれでいてすっきりとした感覚が味わえます。

私はここのお酒が好きで何回か足を運びました。

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飛露喜というお酒をご存じですか。

一般の方だとなかなか手に入らず、お店でもあまり置いてないお酒です。

福島県会津にある廣木酒造で作っているお酒です。

ネットで購入しようとすると高い値段で売っているみたいですが

通常で購入できると一升瓶で3000円程度です。

今回、特別純米酒をいただきました。

飲みやすい旨味、日本酒らいしいまろやかで、でもさわやかな香りでとても

美味しかったです。

なかなか手に入らないかもしれませんがぜひ飲んでみてください。

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次は喜多方のほまれ酒造です。

創業は1918年で東京支店もあります。

呼び名「会津ほまれ」が有名と思います。

全国新酒鑑評会では金賞を10回以上

とっているそうです。

娘の唐橋ユミはフリーアナウンサーで

サンデーモーニングに出ていた地元では有名な人です。

酒蔵は喜多方駅から車で10から15分くらいのところにあります。　

敷地内にはきれいな庭もありゆっくり休憩もできます。

純米大吟醸「極」（きわみ）でも四合瓶で1300円、１升瓶で2600円で購入できる

ものもあります。

酒米は1種類ではなく、混合米を使用している為安く生産できると聞きました。

今回私は純米吟醸生原酒「雲嶺庵（うんれいあん）」を購入。

（この場所とネット販売限定品でした）　2000円。

使用米は　喜多方産「五百万石」100％、精米歩合50％　のお酒です。

説明を見ると華やかで、パイナップルや洋ナシを思わせるようなフルーティーな

香りがあり、口の中でさらにその香りが広がりますと書かれています。

口当たりが良く、さらっとした甘味なので辛口が好きな方にもお勧めできる気がします。

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会津の花春酒造は創業300年以上の歴史ある酒蔵です。

予約制で見学もできますが訪れた時は試飲のみして四合ビンを一本購入しました。

通常は都内でも購入できますがこの場所でしか買えない限定品もあります。

日本酒の名前は神指蔵（こうざしぐら）　使用米は福島県産「亀の尾」100％、

精米歩合50％　中とり特別純米酒になります。

神指蔵は何種類かあり、純米吟醸などもあります。

少し言葉の説明です。

お酒を搾る段階で、酒袋を槽いっぱいに積み、圧力をかけずに酒袋だけの重みで

自然に流れ出させて搾る方法がありますが、酒袋だけの重みで自然に流れ出た

お酒の状態(順番)には呼び方があり、例えば、一番最初にでてくるお酒は

「あらばしり」、次いで中間部分を「中どり」、最後に少しの圧力を加えて

出したお酒を「責め」と呼びます。

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