今回は「初孫」というお酒です。

東北銘醸株式会社というところで作られており、場所は山形県酒田市。

購入した日本酒はラベルを見ると

純米酒、精米歩合60％、日本酒度　+3、酸味1.4と記載されています。

少し酸味がありがありますがまろやかでスッキリしていて後口が

いいお酒です。

Webサイトを見るとこの酒蔵は全量が「生酛造り」とあり

昔からの製法で作られているようです。

日本酒を作る工程の中に、「酒母造り」という工程があります。

糖分をアルコール発酵（日本酒）するのに酵母を使用します。

酵母を培養するために酵母が培養しやすい酸性に

しておく必要があります。昔ながらに乳酸菌を育成して酵母培養

することを「生酛系酒母」と言い、この手法を用いているので

「生酛造り」と言われています。

乳酸菌を育成せず、出来上がっている乳酸菌を入れるものを

「速醸系酒母」と言います。

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